1. Reduzir a produção em 5 a 10 vezes para obter um ambiente de crescimento orgânico

O uso de fertilizantes e pesticidas aumenta a produtividade, mas destrói o terroir natural

Nas décadas de 1950 e 1960, muitas vinícolas europeias começaram a usar fertilizantes químicos e pesticidas, e os benefícios económicos foram realmente estimulantes, e o rendimento aumentou de 10-20 litros por hectare para mais de 100 litros. No entanto, o efeito mais direto da aplicação excessiva de fertilizantes de nitrogênio, fósforo e potássio é fazer com que os frutos fiquem maiores, cheios de água e com sabor fraco. O vinho resultante carece naturalmente de firmeza. O pior de tudo é que os resíduos excessivos de pesticidas são também uma ameaça directa à saúde humana.

Em segundo lugar, quanto mais profundas as raízes da videira, mais complexo é o aroma, o que é uma importante alavanca para distinguir entre bons e maus vinhos.

Busque o mais velho da madeira, deve fortalecer sua raiz

Claude Burgeneux, um mestre analista de solos, coletou pessoalmente mais de 6.000 amostras de vinhedos de todo o mundo e descobriu que a profundidade média das raízes das videiras caiu drasticamente, de cerca de 3,5 metros, há 40 anos, para cerca de 50 centímetros hoje. Na verdade, quanto mais profundas as raízes da videira, mais saudável será o crescimento da videira, única forma de expressar plenamente o terroir local. Apenas os oligoelementos extraídos das rochas profundas do solo podem ser integrados nas enzimas da própria planta e sintetizar os elementos gustativos do vinho, o que é uma alavanca importante para distinguir a qualidade do vinho.

O terroir é o fator mais importante que afeta a qualidade do vinho. Quando o solo é destruído, não é possível cultivar boas uvas, não é possível produzir vinho de alta qualidade. Muitas vinícolas importantes perceberam isso e começaram a criar o melhor terroir para o cultivo da uva, independentemente do custo.