1. No vinho, de acordo com a origem das substâncias aromáticas, o aroma do vinho pode ser dividido em três categorias: o aroma de bagas de uva é chamado de tipo de aroma, também chamado de aroma de fruta ou aroma de variedade; O aroma da fermentação é chamado de segundo aroma, também chamado de aroma de fermentação ou aroma de vinho; Os aromas derivados do envelhecimento são conhecidos como os três tipos de aromas, também conhecidos como aromas de envelhecimento ou aromas suaves.

2. De acordo com os diferentes métodos de envelhecimento, existem dois tipos de álcoois redutores e oxidantes. Álcool oxidativo: Aroma desenvolvido em condições de envelhecimento oxidativo. Aroma redutor: Um aroma desenvolvido em condições redutoras (incluindo tanques ou tonéis de armazenamento e garrafas de vinho).

3. As substâncias aromáticas que compõem o aroma do vinho são derivadas dos bagos da uva, pelo que este aroma é também denominado frutado ou varietal. O tipo (classificação) de um tipo de aroma é classificado por aroma, principalmente pertencente às três categorias de aroma floral, frutal, vegetal e mineral.

4. Sendo um tipo de aroma derivado dos bagos de uva, das castas e de outros factores (que determinam a qualidade do vinho) como o clima, os solos, as técnicas de cultivo (controlo da maturidade) que afectam a expressão das castas e determinam a qualidade de bagos de uva são factores naturais que determinam a qualidade do aroma do vinho.

5. No entanto, os fatores naturais que afetam a baga podem ser expressos no vinho. O processo de fermentação e o modo de envelhecimento são fatores humanos que afetam o desempenho aromático do vinho. Portanto, os fatores que afetam um tipo de aroma são divididos em fatores naturais e fatores humanos.